home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ MacFormat 1996 February / macformat-034.iso / mac / Shareware City / Applications / Laughing Bird Folder / The Laughing Bird Restaurant / The Laughing Bird Restaurant.dxr / 00050.txt < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-12-16  |  1.4 KB  |  23 lines
  1.  
  2.   FETTUCCINE WITH GREENS, RAISINS AND PINE NUTS
  3.  
  4. 1/4 Cup Golden Raisins
  5. 1 Bunch Green Chard
  6. 6 Tbl. (3/4 Stick) Unsalted Butter
  7. 4 Garlic Cloves, minced
  8. 1 Bunch Spinach, trimmed
  9. 1 1/2 tsp. Fresh Lemon Juice
  10. 1 Lb. Fettuccine
  11. 1 Cup Freshly Grated Parmesan Cheese (about 4 ounces)
  12. 1/3 Cup Toasted Pine Nuts
  13. 1 Tbl. Minced Fresh Chives
  14. 2 tsp. Minced Fresh Thyme or 3/4 tsp dried, crumbled
  15. 2 tsp. Minced Fresh Marjoram or 3/4 tsp dried, crumbled
  16. S & P
  17. Additional Grated Parmesan Cheese
  18.  
  19. Place raisins in small bowl. Add enough hot water to cover. Let stand until plump, about 10 minutes, Drain.
  20. Remove stems and ribs form chard. Thinly slice enough stems to measure 1/2 cup. Discard remaining stems. Slice chard leaves into 1/2-inch-wide strips. Melt butter in skillet over medium heat. Continue cooking butter until golden brown, stirring constantly, about 7 minutes. Add minced garlic and sliced chard leaves and cook until chard is tender and wilted, stirring frequently, About three minutes.  Add spinach and stir until wilted, about two minutes.  Sit in raisins and lemon juice.
  21. Meanwhile, bring large pot of salted water to boil.  Add fettuccine and 1/2 cup chard stems to boiling water and cook until pasta is just tender but still firm to bite.  Drain pasta and chard stems.  Transfer to lg. bowl.  Add spinach mixture, 1 cup grated Parmesan cheese, pine nuts and herbs.  Toss thoroughly.  Season pasta with S & P.  Serve, passing additional Parmesan cheese separately.
  22.  
  23.